茶叶陈皮
1、摊青——除湿机提高摊青效率,保证品质
摊青是初制时的一个非常关键工序,对于茶叶鲜叶摊青来说,摊青房室内环境的温度、湿度以及时间这三个方面是非常重要的,是缺一不可的。
以前摊青完全要看天气,阴雨天空气湿度高,茶叶含水量特别高,茶叶易发热发酵变红。摊青决定成品茶的质量,现在有了茶叶机械辅助设备:茶叶除湿机,可以将新鲜的茶叶中的水分去除而不受天气的影响,并能智能化的控制茶青中的水分,保证摊出是好茶青!
特别是在每年阴雨绵绵的清明节前后也正是采茶、制茶的好时节,以往在雨天只有不采或少采;但是,经过这几年广大茶农的不断实践发现,只要适当的利用多乐信除湿机这种设备来对茶叶进行除湿,并对摊青房环境的湿度进行有效控制,就可以在阴雨潮湿天气里也能把握好茶叶摊青这一关键环节,也能制作出高品质好茶!
普遍采用的做法是:在茶青摊青的房间内配上一台多乐信除湿机,将湿度控制在35-45%RH左右;即可大大加快茶青水分的散发,缩短摊青或凉青时间,提高了茶叶的加工效率和品质。
2、萎凋也需要控制湿度
在制茶工艺中的萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是茶初制的重要工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成茶香气的重要加工阶段。
制茶的萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋室内,在一定的温度(空调)、湿度(除湿机)条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。促进香气成分转化,有利于名茶外形和香气的形成,对茶品质有积极的增进作用。
多乐信除湿机也可应用于静置萎凋,建议把湿度设置在50%RH左右,可有效避免叶底变红现象,提高茶叶萎凋效率和茶叶品质,不受天气影响,实现量产要求。
3、茶叶仓库——亟需严格除湿
与茶的生长环境不同的是,茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。因此, 茶叶的仓库必须保持干燥!
从科学的角度要求茶叶的含水量在3%左右,才能在储存的过程中保持其不会变质;如果茶叶的含水量超过6%就容易"陈化",所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下。根据试验表明,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过的时间,茶叶的含水量就可达7%左右;露置五、六天后,则上升到15%以上。而在阴雨的潮湿天气里,茶叶每露置一小时,含水量就增加1%。而茶叶的含水量超过10%时,茶叶就会发霉而失去饮用价值。
一般来说,茶叶仓库相对湿度不超过70%RH为适合储存的环境条件;因此,只有使用多乐信除湿机,才能精准将茶叶储存仓库的湿度控制在70%RH以下即可确保其储存安全!